臺灣美食

　　目前蜂蜜主要制假手段有四種龍眼蜜：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顔色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用饴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。面對質量良莠不齊的蜂蜜，名蜂網提醒消費者擦亮眼睛，學會一些團購美食方便可行的識別方法：

　　一、看色澤顔色

　　蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顔色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察爲白色，上下色澤均勻一致，透明度高爲上品。劣質假蜜顔色深重且暗，透明度差。

　　二、聞味道鑒別

　　花香味是鑒別蜂蜜的重要手段，真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

　　三、芋泥捲口感鑒別

　　真蜂蜜香甜可口，能夠感到甜潤和純正的香氣，回味有輕微淡酸，結晶塊入齒即酥，含之即化；而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

　　四、濃度粘度

　　用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液面形成一根又細又長而且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，表明蜂蜜粘度大、濃度高。

　　五、水溶性鑒別

　　將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沈澱者爲佳品。

　　六、加熱鑒別

　　可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。

　　七、含水鑒別

　　蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。 

八、含糖鑒別

　　摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顔色顯深，摻白糖的蜂蜜顔色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩爲好，有顆粒感的則含糖。

　　九、含澱粉鑒別

　　將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

　　十、含重金屬鑒別

　　取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單甯會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顔色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。

　　十一、結晶鑒別

　　假蜂蜜一般是不結晶的，但有的假蜂蜜中加蜂蜜醋入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沈澱。真蜂蜜的結晶和餐飲加盟假蜂蜜的沈澱很容易區分，蜂蜜結晶較爲松軟，放在手指上能很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沈澱較爲致密，放在手指上撚時，有沙礫感。