臺灣美食

　　常有同學問我：做皂究竟要用精制油手工皂推薦或未精制油?

　　首先要解釋一下何謂精制油與未精制油: 一般初榨的油脂稱為未精制油。 初榨的油會帶有油本身的氣味， 顏色與養分，也包含更多的雜質，所以未精制油可以說營養價值較高，但游離脂肪酸也會較精制油高些，相對也比較不穩定，壓榨之後應趁新鮮使用， 開瓶後須避光冷藏，應盡早使用完畢，以免變質。

　　做皂來看，未精制油通常會保留油脂本來存在的顏色、味道和一些游離脂肪酸，像是鱷梨油是淡綠色、澳洲胡桃油則會呈現淡淡的粉紅色，這些顏色再成皂後通常會隨著時間逐漸淡去。有些發煙點較低的油還會強調是冷壓的制油法，降低因為高溫會使養分流失，所以通常冷壓的未精制油多會用來涼拌，取其營養成分與特殊風味。

　　例如不同產地、年份、氣候所產冷壓的橄欖油會有不同風味，有些有果香味、酸味等，通常會用來沾面包、做沙拉。

　　未精制油中因為含有較多的物質，其中部分會影響皂化，所以有些未精制油會造成速T，例如未精制乳油木果脂經常是引起速T的主要原手工皂禮盒因。

　　同時未精制油中不皂化物較多，也是影響成皂安定的原因之一。

　　比如熱色拉就是用有果香的冷壓橄欖油

　　紅棕櫚油做皂呈現黃色

　　未精制鱷梨油做皂呈現淡綠色

　　精制油是將未精制的油經過脫色、脫味、脫酸，手工香皂顏色會較淺、沒有味道與酸味，成皂皂體顏色會比較淺，味道比較容易調整

　　未精制油含有較多油本身的物質，看油種呈現不同的味道和顏色，成皂比較有特色，同時未精制油可能含有不皂化物或加速皂化物，做皂過程比較多變化，要特別注意，不同廠商、產地或不同批的油都可能不同，相對來說精制油比較單純

　　在洗感及功效則沒有很大區別，皂是清潔用品，留在肌膚上的時間有限，不容易能夠發揮功效。至於洗感則主要是因為脂肪酸組成相同，同一種油洗感自然不會不一樣。

　　對於手工皂新手，建議使用精制油，比較少的不確定現像，成皂較穩定。